水温对泡茶的影响

　　长期饮茶的朋友不一定就会泡茶，泡茶也是一门功课，要学习、领悟的东西很多，首先我们要知道不同的茶叶需要不同的水温来冲泡的。因为水温对泡茶的影响很大，一杯好茶，需要品质优良的茶叶还需要对的水温。

　　一、泡茶需要多高的水温?

　　冲泡不同类型的茶需要不同的水温：

　　1、低温(70℃～80℃)：用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。

　　2、中温(80℃～90℃)：用以冲泡白毫鸟龙等带嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶(如白毫银针、白牡丹)。

　　3、高温(90℃～100℃)：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武荑岩茶等，以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶。这三类茶中.偏嫩采者，水温要低，偏成熟者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。

　　二、水温影响茶汤的特质

　　泡茶水温与茶汤品质有直接关系，这“关系”包括：

　　1、从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低;白毫乌龙用太高温的水冲泡，茶汤应有的娇艳、阴柔的感觉会消失;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来。

　　2、可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例.水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。

　　3、苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强.水温低，苦涩味会减弱。所以苦味太强的茶，可降低水温改善之，涩味太强的茶，除水温外.浸泡的时间也要缩短;为迭所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间.后者就必须增加茶量。

　　三、水需烧开再行降温吗?

　　泡茶水温的调整是先烧到100℃再降低到所需的温度，或是需要多高的水温就烧到所需温度即可?这要依水质是否需要杀菌，或利用高温降低矿物质与杀菌剂含量而定，如果需要，先将水烧到100℃再降到所需温度，如果不需要，直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不但口感的活性减弱，也不和茶叶香气的挥发，这就是所谓水不可烧老的道理。

　　四、水温对泡茶的影响因素

　　1、温壶与否：置茶入壶前是否将壶用热水烫过会影响泡茶用水的温度，热水倒入未温热过的茶壶，水温将降低5℃左右。所以若不实施“温壶”，水温必须提高些，或浸泡的时间延长些。

　　2、温润泡与否：所谓温润泡就是第一次冲水泡茶后马上倒掉，然后再冲泡第一道(这不一定要实施)，这时茶叶吸收了热度与湿度，再次冲泡时，可溶物释出的速度一定加快，所以实施温润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。

　　3、茶叶冷藏过没有：冷藏或冷冻后的茶，若未放置至常温即行冲泡，应视茶叶的温度酌量提高水温或延长浸泡时间。

　　五、如何判断水温?

　　如何知道水的温度呢?先买支120℃的温度计，测量个五、六次，以后就可以直接用感官判断了。想将茶泡好，水温的判断是很重要的。

　　没有介绍前，很多还会觉得水温对泡茶的影响并不大，阅读过本文后，相信大家会重视水温了吧，想要让自己泡茶出的茶和茶馆里茶艺师冲泡的一样美味，那么一定要学会掌握水温，冲泡技巧。